Comparaci車n de agar-agar en polvo de soluci車n r芍pida con el agar-agar com迆nㄩ
|
Agar-agar en polvo de soluci車n r芍pida
|
Agar-ahar com迆n
|
|
1. Solubilidad: 65 ⊥ -85 ⊥, 10 minutos.
2. Transparencia: buena
3. No va a ser afectado por el proceso de producci車n de yogur.
4. Una buena interacci車n con la prote赤na, mejorar efectivamente el sabor y la estabilidad de yogur.
|
1. Solubilidad: 100 ⊥, 10 minutos.
2. Transparencia: pobre.
3. Su aplicaci車n se limita por el proceso de producci車n de yogur.
4. No mejora mucho la calidad de yogur.
|
Comparaci車n de agar-agar con otros espesantes y estabilizadoresㄩ
|
Nombre
|
Ventajas
|
Desventajas
|
Cantidad de uso general
|
|
Pectina
|
Sabor delicado, buena estabilidad
|
baja viscosidad, efecto espesante pobre, una sensaci車n de arena al a?adir una cantidad demasiado alta
|
0.1 ~ 0.2%
|
|
Gelatina
|
Aparente suave y delicado, cremoso y fuerte
|
En una temperatura m芍s de 15 ~ 20 ⊥, la viscosidad disminuye significativamente, las materias primas son de origen al谷rgeno de animales, no son adecuados para la poblaci車n musulmana
|
0.2 ~ 0.6%
|
|
Almid車n modificado
|
Con alta viscosidad, buena retenci車n de agua
|
No resistente a corte, productos con sabor 芍spero, carecen de lustre y sensaci車n de suavidad.
|
0.5 ~ 2.0%
|
|
Agar- agar
|
Buen efecto espesante, no hay sensaci車n pegajosa en la boca
|
Pobre solubilidad, producto limitado por la tecnolog赤a.
|
0.05%-0.2%
|
|
prote赤na de leche
|
Aumenta el contenido de prote赤nas, buena retenci車n de agua
|
uso grande, alto costo, falta de sensaci車n de suavidad.
|
1.0 ~ 3.0%
|
|
笢恅
ENG
ESP
PYC
