来自深海纯天然的的海藻,琼脂是一种能形成透明凝胶的纯植物胶凝剂,琼脂是非常理想的增稠剂和凝胶剂，它不会影响食品的颜色或味道。其胶凝能力是动物明胶的十倍之多,使用剂量小，凝胶能力强。很多杰出的厨艺大师用琼脂创造出独特的凝胶,泡沫和纹理。还有一个额外的好处,琼脂具有极高的可溶性纤维含量(几乎占90%)和矿物质,所以在日常的饮食中经常含有琼脂。