琼脂在果冻中应用的特点：                                                                                        凝胶性强 脆性凝胶，容易破碎，易于吸食。 凝胶颗粒感好，且在口中有明显的实物感。 风味释放好，甜、酸和水果风味突出。 与卡拉胶和魔芋胶制作的果冻相比，口感非常清爽。

琼脂在酸奶中的应用优点:                                                    凝胶性强 脆性凝胶，容易破碎，易于吸食。 凝胶颗粒感好，且在口中有明显的实物感。 风味释放好，甜、酸和水果风味突出。 与卡拉胶和魔芋胶制作的果冻相比，口感非常清爽。

琼脂在饮料中的应用 : 琼脂因具有很强的凝胶性，低浓度时在溶液中能够形成一种功能独特的流体三维网络结构，具有很好的悬浮性，使一些难溶成分如蛋白质、纤维等产生极佳的悬浮效果。 在溶液中具有较好的假塑性，静止时表观粘度大，能够为饮料产品提供饱满而又清爽的口感及优良的风味释放性

琼脂在其他食品中的应用:                                                
1、可以作为馅饼的添加剂或增量剂，糕点花边的凝胶以及法式蛋白甜饼、糖衣食品、家常小甜饼、冰淇淋式的奶油质食品的稳定
2、可以用作于许多糖制食品如棉花糖、糖制水果片、棒状糖果和坚韧而富有弹性的果子冻食品作为稳定剂和充填剂。
3、用于制造冰果子露和冰淇淋，可使其润滑和不易塌陷。在冰淇淋生产中可改善冰淇淋的组织状态，提高冰淇淋的粘度和膨胀率，防止冰晶析出，使制品组织细腻轻滑。在果酱生产中可以增加果酱的粘度。
4、可以在软白干酪、奶油乳饼、发酵牛乳制品中添加琼脂有助于降低乳制品的离浆性，改善干酪的稠度和切片性。
5、可作为禽肉制品和水产品罐头的增稠剂和胶凝剂。
6、可作为半固体流状食品的保型剂。