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产品优势
 
 

速溶琼脂和普通琼脂的对比:

 

 速溶琼脂

 普通琼脂


1.溶解性:65℃-85 ℃ ,10分钟左右。
2.透明度:较好
3.不受酸奶生产工艺的影响。
4.与蛋白质的相互作用好,有效改善酸奶的口感和稳定性。

1.溶解性:100℃,10分钟左右。
2.透明度:较差。

3.在酸奶生产中其应用受到工艺限制 

4.对酸奶品质的改善作用一般。

 


琼脂和其他稳定增稠剂的对比:

 

单体名称 
优点
缺点
一般使用量
果胶
口感细腻、稳定性好
黏度低,增稠效果差,添加量过高时会有沙粒感
0.1 ~ 0.2%
明胶
表观光滑细腻,奶油感强
在15 ~ 20℃以上有明显的黏度衰减、是过敏源动物由来原料、不适合清真人群用食品
0.2 ~ 0.6%
变性淀粉
黏度较高,保水性好
不耐剪切,产品口感粗糙,缺乏光泽和平滑感。
0.5 ~ 2.0%
琼脂
增稠效果好,不粘口
普通琼脂溶解性差,受工艺限制。
0.05%-0.2%
乳蛋白
增加蛋白质含量,保水性好
使用量大,成本高,缺乏平滑感。
1.0 ~ 3.0%




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